Новогодняя птица

Приготовленная целиком большая птица (утка, гусь или индейка) – отличная затея во всех отношениях. При правильном подходе это совсем мало работы, а в результате много еды. Причем, с явным праздничным окрасом. Единственная проблема тут в том, что когда бедра  птицы доходят до готовности, грудка уже пережаривается. Особенно это очевидно на примере индейки, вокруг которой американские домохозяйки пляшут уже сотни лет, чтобы не дать грудке высохнуть.

С жирными уткой и гусем ситуация менее сложная – их высушить много сложнее, но все равно грудка обычно получается далека от совершенства средней прожарки. Так вот, оказывается, что в отношении любой большой птицы безотказно работает один и тот же прием – низкая температура. Низкая – в смысле не более 160С, в отличие от более привычных 180-200С. Этого в принципе достаточно, чтобы вся птица целиком получилась мягкой и сочной без каких-либо дополнительных ухищрений вроде подсовывания сливочного масла под кожу на грудке, накрывания  беконом и тп.

Времени это занимает чуть больше – при 160С на каждый килограмм веса птицы нужен час с небольшим. То есть, утка весом 2 кг будет печься часа два с половиной, а даже самая маленькая индейка (4 кг) – около пяти часов. Впрочем, целую птицу вообще не имеет смысла делать второпях. Надо ставить с утра, а то и  накануне. Правильный разогрев она переносит без потерь, а вот от “отдыха” (то есть спокойного остывания после запекания перед разрезанием) выигрывает очень существенно. Меньше пятнадцати минут вообще никак нельзя, но существенный эффект будет после одного-двух часов.

Второй важный момент – соль. Будучи совсем второпях, можно конечно и натереть птицу солью прямо перед запеканием. Но по-хорошему это надо сделать заранее, чтобы мясо просолилось изнутри – так намного вкуснее. Утке чтобы просолиться надо минимум сутки, лучше двое, индейке – минимум двое лучше трое. Количество соли – 2 ч.л. на каждый килограмм веса. Этим же временем можно воспользоваться чтобы внести в процесс специи. К примеру, утку очень украшают апельсиновая цедра и имбирь, а индейку – чеснок, паприка и сахар (его нужно столько же сколько соли).

Чтобы зарумянить кожу достаточно 10-15 минут на высокой температуре в конце приготовления. А еще более праздничный ход – смазать ее перед этим простой глазурью – чем-нибудь сладким, к примеру, патокой, медом, кленовым сиропом или даже абрикосовым джемом.

Да, и про фарширование. Это куча лишней работы, к тому же набитая изнутри птица печется хуже. Конечно приятно, когда гарнир пропитан соками от запекания птицы, но ничто не мешает приготовить его отдельно на этих самых соках, плюс жире, срезанном с птицы при разделке – у индейки его может и не быть, а вот у утки всегда хоть отбавляй. К утке хорошо подходит тушеная айва или яблоки. К индейке – к примеру, запеченная тыква с чесноком и чили, и клюквенный соус. В любом случае получается красивое основное блюдо для новогоднего стола или любого другого торжества.

Приятного аппетита и веселого Нового года!

назад вперед